近年来，下饭菜行业发展迅速，从家庭作坊小规模生产，转向工厂化、产业化发展，在此过程中，技术创新和新产品研发起着至关重要的作用。作为四川泡菜的领导品牌，吉香居坚信研发创新是企业未来发展的核心动力，始终注重产品研发及科研创新投入，近年来取得了多项突破性的科研成果。
以创新驱动发展，五年累计投入研发费用1.1亿
在我国经济发展和居民饮食消费习惯改变、物流体系日趋成熟等因素的共同推动下，下饭菜行业迎来了新的机遇。谁在产品创新上先行一步，谁就能拥有引领发展的主动权。加快培育和形成下饭菜新质生产力，已成为吉香居的发展共识。
五年来，吉香居在研发投入上共花费了1.1亿元，在行业内率先建立了“博士后创新实践基地”和“国家泡菜加工技术专业研究中心”，吸引了大量高端科研人才，攻克了一系列泡菜关键技术难题，并将研究成果转化为实际生产力，累计拥有超过50余项专利，有力推动了整个行业的科技进步。
除此之外，吉香居在行业标准建设上也扮演了关键角色，它不仅参与起草了《泡菜》的国家行业标准，填补了行业空白，还积极参与到泡菜国际标准的制定过程中，这一系列举措大幅提升了中国泡菜在全球市场的地位和话语权。
洞察需求打造品质配方，为下饭菜行业提档升级
目前，伴随我国居民生活水平的提升、生活节奏的加速，消费者的饮食需求也发生了翻天覆地的变化。相较于传统只重视“量”，现在消费者更关注产品的“质”。多元消费需求，大大促进了下饭菜行业发展，衍生出巨大的需求和市场。消费者的品质需求，成了吉香居科研投入的最大驱动力。
为了满足消费者对口感与健康的需求，吉香居将传统泡菜工艺与现代科技紧密结合，推出了“甄选60%中间菜芯”和“减盐25%”的高品质产品，不仅在口感和营养价值上超越同类竞品，更在行业内引领了一轮品质升级潮流。同时，吉香居还持续加大研发投入，不断探索和突破传承千年的泡菜生产工艺的边界，实现了产品的持续迭代和创新。
此外，吉香居还在发酵技术方面持续加码。吉香居研发团队首创提出“稳态发酵”技术概念，首次提出并落地“直投式功能菌乳酸菌发酵泡菜”，并获得四川省科学进步一等奖，由吉香居领衔发表的“高效降解亚硝酸盐泡菜乳酸菌筛选及应用”获得四川省科技成果鉴定，技术成果居国内领先。
为了选取优质乳酸菌，四川东坡中国泡菜产业研究院院长陈功曾带队开启一场“全国寻菌记”，筛选出综合性能最好的优势乳酸菌；为了更高效地进行厌氧或兼性厌氧发酵，有效隔离有害微生物侵入，吉香居不断开展技术攻关，结合“气门芯原理”的反向原理，实现了不用添加坛沿水的自动排气陶坛，并获得国家实用新型专利。
创新是新质生产力最显著的特点，也是新质生产力有别于传统生产力的根本属性。虽然已有多项科研成果处于国内领先水平，吉香居的研发创新还在继续，目前正在前瞻研发“鲜食泡菜”，希望能突破规模化生产、供应链运输的技术限制，将绿色健康、风味地道的乳酸菌泡菜送到千家万户。
未来，吉香居还将持续加码研发创新，开展原创性、引领性科技攻关，发展下饭菜行业新质生产力，为行业高质量发展、健康中国建设贡献吉香居力量。
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