新时代消费降级下的新火锅业态：川渝火锅之都杀出的黑马，本地人爱吃占比70%

近年来，随着我国饮食消费方式的变化、饮食文化和习惯的交融，曾经深藏于贵州大山的以酸汤鱼和酸汤菜为代表的酸汤风味食品，不仅在省内家喻户晓，而且在国内外也声名鹊起。经中国食品协会的品味和评定，贵州红酸汤火锅底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料及重庆火锅底料被列为全国三大特色火锅底料。

火锅三分天下，酸汤占其一。多个行业人提及了原本在西南地区广受欢迎的酸汤火锅，并判断酸汤火锅有了向上走的趋势。除了在酸汤火锅的大本营之外，许多新一线城市的酸汤火锅店也攻占了top榜，酸汤火锅正在成为潜力品类走出“云贵川”，2024正在开启贵州酸汤火锅元年。

黔多多安顺夺夺粉在南京，拿下区域火锅热门榜TOP1。而在西安，黔记安顺夺夺粉火锅则是拿下了区域打卡人气TOP1。在长沙，不同地区的酸汤火锅汇聚，包括黔边走贵州酸汤火锅、醋海岸海南糟粕醋酸汤火锅等多家门店，这些门店也都分别斩获各区域榜单的前1-3名。此外，在北京还出现了酸汤火锅的专门店，上海的多家酸汤火锅也有不错的声量。也正是众多酸汤类型的火锅的百花齐放，让越来越多的人开始熟知酸汤火锅这一潜力品类。

酸味是人生的味道，酸甜苦辣咸，五味之中酸味排名第一。逢酸必辣的贵州酸，是深入贵州人骨髓的味道，自然而然就能接受的口味，要体会贵州酸，最好的方式，就是吃一下贵州的酸汤火锅。

福戏贵州酸汤链接乡野和城市，把菜市场的新鲜带进汤锅里，出现即火爆大江南北。产品有记忆点、自然发酵符合当下健康养生观念，品牌把菜市场搬进门店，给消费者传递新鲜现吃概念。标准化程度高，有千店规模的潜力，利用牛肉的高认知、高接受度，使品牌可以持续发展。大家围炉而坐，自带烟火气，创新与众不同的酸汤火锅新吃法推出即风靡，迎来了品类爆发的时间点。

福戏贵州酸汤火锅翻台比传统火锅快1.5倍，170+㎡门店日翻台率超8轮，营业额超5万，“酸汤火锅”细分新赛道正引领差异化新消费潮流。酸汤火锅满足多种消费人群需求：极致性价比吸引价格敏感型消费者，自然发酵吸引健康饮食型消费者，贵州非遗传承吸引特色追求型消费者，民族市井风味吸引体验创新型消费者。福戏贵州酸汤火锅作为新时代消费降级下的新火锅业态，必然要经过市场的洗礼从而走向全国。